Olá,
Caso você use o VirtueMart 1.1.x a solução é bem simples:
-Entre no VirtueMart.
-Vá no menu “Administração”.
-Selecione a opção “Gerenciar Campos de Usuário”
Nesta opção você poderá habilitar, desabilitar, tornar obrigatório ou não, acrescentar ou remover campos conforme sua necessidade.